집에서 안전하게 플람베를 만드는 방법 — 플람베 디저트, 스테이크, 칵테일 만들기

Delish 편집자는 우리가 소개하는 모든 제품을 직접 선택합니다. 우리는 이 페이지의 링크를 통해 커미션을 받을 수 있습니다.

그렇습니다. 이것은 음식에 안전하게 불을 붙이는 방법에 대한 지침입니다.

솔직하게 말해보자. 부엌에 불을 피우고 싶은 유일한 불은 의도적으로 불을 피우는 것뿐입니다. 그리고 이를 플람베잉(flambéing)이라고 합니다. 말 그대로 접시나 칵테일에 불을 붙이는 것이 완전히 겁이 날 수도 있지만, 저희는 주방에서 안전하게 불을 붙이는 방법을 가르쳐 드리고자 합니다.

기본부터 시작해 보겠습니다. 플람베(flambé)라는 단어는 '불타다'라는 뜻의 프랑스어에서 유래되었습니다. 주방에서는 접시에 술을 넣고 불을 붙여 알코올을 없애는 기술을 말한다.

이는 바나나 포스터와 같은 디저트, 스테이크와 같은 맛있는 요리, 심지어 칵테일에도 적용할 수 있습니다. Flambéing은 손님을 놀라게 하고 저녁 파티에 활기를 더하기 위한 것입니다. 알코올의 강렬함 없이 술의 맛이 그대로 유지됩니다.

라이터를 들고 방화광으로 변하기 전에 어떤 알코올에 불을 붙여야 하는지 이야기해 봅시다. 뉴욕시에 있는 The Grid의 수석 셰프인 Adam Raksin은 “럼, 브랜디, 코냑과 같은 도수가 높은 알코올을 사용하세요.”라고 말했습니다. "디저트에 사용하는 다른 재료와 마찬가지로 플람베 증류주를 선택하겠습니다. 디저트와 증류주를 함께 사용하여 좋아하는 맛을 생각해 보세요."

이는 칵테일에 불을 붙이는 경우에도 적용됩니다. MGM 리조트 인터내셔널(MGM Resorts International)의 음료 및 기업 혼합 전문가인 줄리안 콕스(Julian Cox)는 "나는 항상 음료의 기본을 보완하는 주류로 시작하는 것을 좋아합니다."라고 말했습니다. "유명한 Café Brûlot의 경우 코냑에 커피, 오렌지 껍질, 정향을 함께 사용합니다. 브륄레를 만들 때 불을 붙인 향신료와 오일의 향이 더욱 좋아집니다."

우리가 조금 말하면 진심입니다. 1~3 온스의 영혼으로 시작하십시오. 얼마나 많은 빛이 들어오는지 보면 놀랄 것입니다. 좀 더 편안해지면 불장난을 할 수 있습니다. 하지만 그 적은 양의 액체만으로도 방을 밝히기에 충분할 것입니다.

뉴저지주 호보켄에 있는 Halifax 레스토랑의 페이스트리 셰프인 조슈아 콜먼(Joshua Coleman)은 "셰프가 쿡탑의 불꽃을 사용하여 [플라임 요리]에 불을 붙이는 동안 휴대용 토치를 사용하는 것이 가장 안전합니다"라고 설명했습니다. "당신은 알코올이 타오르기를 원하며, 알코올이 타버린 후에는 불꽃이 더 이상 존재하지 않을 것입니다."

알코올을 넣고 불을 끄고 토치로 액체에 불을 붙인 후 지글지글 끓을 때까지 기다립니다.

노부 시저스 팰리스(Nobu Caesars Palace)의 수석 셰프인 제니퍼 차우(Jennifer Chow)는 좀 더 테이블 옆에서 즐기는 방식을 위해 작은 구리 컵에 플람베 액체를 데우고 불을 붙이는 것을 선호합니다. "추우면 불이 계속 켜져 있지 않을 거예요." 그녀는 횃불로 컵 바닥을 가열하며 말했다. "느껴질 수 있고, 진동합니다." 그런 다음 재빠른 동작으로 액체에 불을 붙여 와규 스테이크 위에 붓습니다. 항상 자신을 향해 쏟아부어야 한다. 그렇게 하면 불 같은 액체가 스테이크에 닿을 때 공중에서 춤추는 불꽃이 팔을 그을리지 않을 것입니다.

금속 뚜껑을 가까이에 두십시오. 불꽃이 걷잡을 수 없을 정도로 커지면 산소 공급을 차단하여 화재를 진압하세요.

콕스는 음료수에 불을 붙일 때 "나는 깊은 유리잔을 사용하고 손이 건조되고 술이 묻어있지 않은 것을 좋아한다"고 말했다. 알코올은 타버릴 것이므로 주의를 기울이는 한 불꽃은 지나갈 것입니다. 손을 가만히 두세요."

놀라운 광경 외에도 요리의 모양과 맛이 달라집니다. 알코올이 연소되는 동안 연기가 더해지고 술의 풍미가 남습니다. 또한 캐러멜 처리되거나 브륄레 모양을 추가합니다(베이크드 알래스카를 생각해 보세요).

버터를 얼릴 수 있나요?

푸드 프로세서 대. 블렌더: 어느 것을 사용해야 할까요?

구입할 수 있는 최고의 피클은 다음과 같습니다.

고무 주걱에 곰팡이가 살고 있나요?

냉장고에 절대 보관하면 안되는 식품 29가지

녹슨 주철 팬이 당신을 아프게 만들 수 있습니까?

에어비앤비 주방에서 이런 음식을 먹지 마세요

토닉 워터는 클럽 소다와 어떻게 다릅니까?

맥주는 유통기한이 있나요?

최고의 소금 대체품

여러분이 가장 좋아하는 새로운 실내외 피자 오븐을 만나보세요