불꽃의 수호자: 시카고의 유대인 레스토랑에 관한 시리즈

하누카 축하 행사가 진행되면서 시카고랜드 전역의 유대인 레스토랑은 맛있는 만큼 탄력 있는 방식으로 올해의 빛의 축제를 안내하고 있습니다.

결국 휴일은 시간의 시험을 견디는 것입니다. 이야기에 따르면 기원전 164년에 유다 마카베오는 유대인 군인들을 이끌고 셀레우코스 군대를 물리치고 예루살렘을 포로에서 해방시켰습니다. 거의 40년이 지난 후, 그 도시의 거룩한 성전은 다시 유대인들의 손에 돌아왔지만 그들은 그 신성한 촛대, 즉 메노라에 하루 동안 불을 붙일 작은 기름 한 잔밖에 찾을 수 없었습니다.

놀랍게도 그 기름은 새로운 봉헌된 기름이 발견될 때까지 8일 동안만 불탔는데, 이는 하나님의 기적을 의미합니다.

다음 주에 시카고 트리뷴(Chicago Tribune)은 세계에서 가장 오래된 신념 체계 중 하나가 시카고와 교외의 8개 레스토랑에서 어떻게 뛰어난 요리로 전달되는지 조사하면서 비슷한 기간의 여행을 시작할 예정입니다.

[ Kaufman이 Skokie에서 50년을 맞이하면서 델리의 재료와 태도는 놀랍도록 신선하게 유지됩니다.]

수년에 걸쳐 두 가지 유형의 시설이 유대교가 도시의 음식 현장을 풍부하게 만드는 데 도움을 주었습니다. 바로 코셔 법을 준수하는 레스토랑과 유대 문화에 경의를 표하는 레스토랑입니다.

유대인 음식 작가이자 셰프인 Jeffrey Yoskowitz는 "이것은 유대인 음식 세계에서 큰 논쟁거리입니다. 무엇이 실제로 음식을 유대인으로 만드는가"라고 말합니다. "저는 유대인 요리 인류학을 가르칠 때 학생들에게 이렇게 묻습니다. '만약 우리가 유대인 음식을 여러분이 먹는 음식으로 정의한다면 중국 음식이 유대인이라고 말하시겠습니까? 대부분의 유대인들이 축하할 때 먹는 음식이 바로 중국 음식입니다. 명절, 중국 음식은 유대인 음식이 아닌가?''

예를 들어 Rogers Park의 스시 바는 코셔 법을 따르지만 유대교에 기초한 내용은 없습니다. 동시에 루마니아의 유대인들이 시작한 Rogers Park의 코셔 소시지 회사는 문화와 코셔 기준을 모두 충족합니다. 각각은 음식을 통해 문화와 공동체를 유지하는 데 역할을 합니다.

"유대인 요리는 그 음식이 나온 땅과 매우 밀접하게 연관되어 있습니다."라고 Yoskowitz는 말합니다. "코셔는 단지 식습관일 뿐입니다. 그것은 말이 되기 때문에 따르는 것이 아니라 하나님께서 물려주신 것이기 때문에 준수해야 하는 율법 중 하나입니다."

그들은 모두 코셔를 지키지 않을 수도 있습니다. 그들은 모두 관찰력이 없을 수도 있습니다. 그러나 The Bagel의 고인이 된 소유주인 Danny Wolf는 마지막 인터뷰에서 자신을 설명했듯이 그들은 모두 "불꽃의 수호자"입니다.

아래 시리즈의 첫 번째 기사를 읽고 매일 업데이트를 확인하세요.

Kaufman's Bagel & Delicatessen의 소유주인 Bette Dworkin이 2022년 6월 25일 매장 앞에서 초상화를 위해 포즈를 취하고 있습니다. (Max Abrams/시카고 트리뷴용)

이 Skokie 델리에서는 얇게 썬 파스트라미만큼 인내심이 부족합니다. 거친 느낌이 든다면 그것을 유대인 델리 문화의 장난스러운 아랫배에 대한 세뇌라고 생각하십시오. 여기에서 약 50년의 역사를 읽어보세요.

2022년 7월 11일 시카고의 텔아비브 코셔 피자에서 저녁 식사 시간 동안 빈 의자가 식사 공간을 가득 채웠습니다. (맥스 에이브럼스/시카고 트리뷴지)

피자 상자 크기의 창문 스티커와 텔레비전 크기의 간판을 제외하면 텔아비브의 창백한 캘리포니아 애비뉴 매장 전면은 완전히 노출되어 있습니다. 낮은 프로필로 인해 시카고에서 가장 오래된 코셔 인증 레스토랑 중 하나로서의 중요성이 과소평가되었습니다.

Sam & Gertie의 네온 사인이 2022년 7월 6일 시카고의 Wilson Avenue에서 보입니다. (맥스 에이브럼스/시카고 트리뷴지)

Andy Kalish가 세계 최초의 비건 유대인 델리를 오픈한 이유를 알아보려면 그의 비즈니스 파트너이자 27년간 아내인 Gina Kalish를 만나보세요.

지구를 접시보다 먼저 두겠다는 그녀의 철학은 업타운에 있는 분주한 비건 델리 겸 빵집인 Kal'ish 옆의 빈 공간을 멍청하고 쇠고기가 많은 유대인 델리로 채우려는 남편의 생각과 잘 어울리지 않았습니다.

그래서 그녀는 고기 없는 요구가 충족될 때까지 그와 합류하지 않았습니다.

루마니아 Kosher Sausage Co.의 코셔 쇠고기 살라미가 2022년 6월 25일 Kaufman's Bagel & Delicatessen의 델리 선반에 걸려 있습니다. (Max Abrams/시카고 트리뷴용)